原酒怎么勾兑(酒怎么勾兑的)

1. 酒怎么勾兑的

年份勾兑酒正确方法：

一定是用调味酒，用同类不同批次老酒调新酒。让酒体风格特点更加明显和突出。其中自然也会用到优质、老年份、纯正干净的纯粮固态法老酒，作为调味酒。并且，这种调味酒对于酒体风格的改善具有十分重要和积极的意义。所以，才有了我们藏酒界“用老酒调新酒”的玩法。

一、选酒∶

1、轮次酒

酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒，其中1、2轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香，过量则会影响酒体的酱香风格。3、4、 5轮次酒，具有酱香突出，酒体醇厚。6轮次酒，具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒，有糊香，但同时有枯糟味，涩苦味较重，勾兑时量不宜过多。

2、调味酒类型

酱香型白酒调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。调味酒的作用可分为添加作用、化学反应作用和平衡作用。酱香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、涩酸、舒适酸;甜有醇甜、甘甜、果甜、酱甜、鲜甜、回甜; 苦有丁口苦、陈味苦、苦涩、臭味苦、醇陈苦、麻苦;辣有刺激辣、麻辣、苦辣、涩口辣、燥辣;涩有苦涩、霉涩、糊口涩、香涩、甜涩等。不同程度的酸、甜、苦、涩、辣味等都应当在调味的过程中得到恰到好处的应用。

二、小型勾兑

按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案。通过试样试验，弄清各基酒之间的最佳搭配比例。确定最佳配方，避免大批量勾产生败造成损失。

三、正式勾兑

正式勾兑也就是对小样勾兑的一个比例放大过程，在扩大勾兑样品的配方基础上，根据使用基酒的使用量和比例进行基酒的掺兑，将小样勾兑确定的大宗酒，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评。如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到合格为止。

四、验证与微调

大批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。最终要求其色为无色、清亮、清澈透明，无浮悬物，无浑浊，无沉淀，不显雾色，微黄。其香酱香浓郁，酱香突出，放香好，陈香典型， 芳香悦人，显曲香突出，芳香优雅。其味入喉甘， 尾净余香，酒体醇厚，后味怡畅，香味协调，回味悠长。

2. 勾兑酒用什么勾兑出来的

水➕食用酒精勾兑成酒，再➕不同的食用香料，变成了不同风味、香型酒了，各种原料的配比是勾兑酒的灵魂。

3. 勾兑酒如何勾兑

第一招：增味剂“调制”酒香。

很多酒友说，酒精酒再怎么调制，只要入口，感受下口感，立马能判断出来。

其实这招已经不灵了，因为现在有两个方法就可以破解。

①香精调味法

用食用香精进行勾兑，厉害的酒精酒厂家，可以勾兑出各种香型，更别说粮香、窖香这些了，就是经常喝酒的酒友，也不一定能第一时间判断出来。

②纯粮酒和酒精酒勾兑

这种方法更隐蔽，使用一定比例的粮食酒基酒，再加上一定比例的酒精酒和香精勾兑，不仅满满的粮食香，各种香型都能勾兑出来。

第二招：起泡剂“巧破”酒花。

这是源于酒花辨酒的一个小知识，因为白酒的品质越好，酒分子跟水分子间结合得更加紧密，所以白酒倒出后酒花会表现的更加浓密、细小，而且酒花持续时间长。

这样很多酒友就用这个方法，买酒之前摇晃一下，看酒花形状，判断白酒的品质。

但是酒精酒厂家使用了一种起泡剂，他可以增大分子之间的密度，即使酒精酒也可以拥有均匀、浓密的酒花。

第三招：调和剂“妙解”挂杯。

之前有一个判断白酒品质的方法，叫做看白酒的挂杯。

酒液倒入杯子，晃动酒杯，沾到酒液的杯壁上会残留一定的白酒，残留的白酒会顺着杯壁下滑，滑动得越慢，品质就越好。

但是厂家很精明，只需在酒精酒的酒液里加入一定比例的调和剂，增加酒液的粘稠度，清水也能挂杯。

还有各种增香剂模仿空杯留香，焦糊剂增加焦香等等，各种方法层出不穷，很多酒友看到这里就更加犯难了，难道酒精酒没有方法可以辨别了吗？

其实不是的，只要用2个技巧，不用打开酒瓶就可以判断出来。

第一个技巧：看原料

因为酒精酒必须加入食用酒精、香精等原料，而白酒的每种原料是必须标在瓶身的，一旦看到这些，一定是酒精酒。

第二个技巧：看标准号

每种白酒的标准号是必须标注在瓶身的，酒精酒有固定的标准号就是：20821、20822，一旦看到这两个数，一定是酒精酒。

其实白酒中低端市场，并不是都被酒精酒给占据了，还有一些口碑很好的纯粮酒。它们不是茅五剑这些高端粮食酒，毕竟它们距离老百姓太遥远，推荐两款市面上便宜好喝的“光瓶”粮食酒，他们包装虽“土”，但口感却很纯正。

一、君中元私藏酒

53°纯粮酿制的酱香白酒。

酿制人曾传政，师承“茅台老厂长”李兴发。

采用茅台酱香酒复刻的高温大曲工艺，基酒窖藏严格要求在6年以上。

但令人惋惜的是，犯了一个地方酒的通病，只注重酒的品质，不知道后期宣传的作用，优质的酱酒只能在酒窖继续窖藏，但是本地喝过的酒友非常喜欢，很多给外地工作的亲人，都是成箱的邮寄。

酒液在酒杯里呈现微黄色，澄澈、透亮如琥珀一般。

入口陈香浓郁，轻抿一口，能感受到一股醇厚的酱香在口舌之间蔓延开来，到了中段，酱香里面又透着一股窖香和蜜香的复合香气，层次非常丰富，轻轻下咽，绵柔清冽，像一股暖流汇入身体。

二、东北老酒 北大仓

东北名酒之一，朴实的包装，流露着满满的年代感和粮食的实在感。

价格便宜，在东北地区老一辈中几乎都喝过他，妥妥的纯粮酒。

入口厚重，陈香浓郁，中段有一股厚重的高粱酒香气，入喉之后，温暖畅快，如果北方的冬天来一口，整个人都精神起来了。

4. 酒有几种勾兑方法

　　白酒勾兑的方法

　　第一步、几种原酒经过品尝、化验确定合格后分类待用。

　　第二步、勾兑过程控制好各种原酒的比例以及勾兑后的质量指标走向，然后品尝，确定好大宗原酒比例。

　　第三步、调整质量指标以及调味酒比例。

　　第四步。经销售人员确认新产品是否符合消费者需求，确认后再大批量勾兑成品酒。

　　鉴别勾兑白酒的方法

　　鉴别粮食酒方法一：

　　真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

　　鉴别粮食酒方法二：

　　取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)

　　鉴别粮食酒方法三(最有效、最准确的鉴别方法)

　　用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

　　酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。

5. 酒是怎么勾兑的?

勾兑 白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。

勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。

好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。

由于有了勾兑这一工序，所以各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味。后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。

调味 调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。

白酒调味的作用可归纳为三种：即添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要行作小样试验。调味后的酒还须再贮存7—15天，然后再经品尝，确认合格后才能包装、出厂。

调味酒的种类很多。单独品尝调味酒时，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。

酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础。尝评水平差，必须影响勾兑、调味效果。为尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，还可采取集体尝评的方法，以减少误差。

6. 怎样勾兑酒

1、勾兑酒为用不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。勾兑过程通常被称为“调配”。在许多优质葡萄酒的酿造过程中，酿酒师根据所要酿酒葡萄酒的风格需要对两个或更多不同葡萄品种的原酒进行一定比例的调配，从而使得不同品种葡萄酒感官品质能够相互补充和协调。

2、酿造酒又称发酵酒、原汁酒，借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，淀粉糖化过程，酒精发酵过程。

7. 酒怎么勾兑的好喝

感谢题主邀请！

我是做传统纯粮白酒酿造技术培训的，我们的白酒不需要怎么勾兑或者说勾调。我们只需要按照客户的要求，调整一下酒精度的精确度而已。

你说的可能是三精一水的白酒，这个我们没有关注研究过。

如果想了解更多白酒文化知识，请关注本头条里面的其他文章回答等等。谢谢大家！

8. 酒是怎样勾兑出来的

美酒都是掺出来的，可掺出来的酒可不一定都是美酒。因为 “勾兑”是制酒的一门大学问。什么是勾兑？

简单说，在白酒生产过程中将酿造蒸出的不同锅次的酒相互掺和称为勾兑。

因为，酿造出的每锅次酒质量不可能一致，要把蒸馏出的酒逐一品尝、分析各种酒的长、短处，将它们相互掺和，使各种微量成分按比例配合，使酒体更加谐调丰满，达到理想的香味和风味特点；

二是经过酿造蒸馏出的酒度一般都是高度酒，要变成低度酒，就必须进行“勾兑”。勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。

而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。

在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的风格和质量。

酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。

要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

9. 酒是怎么勾兑

1.将原酒从酒坛中取出后，需要进行一个分级，也就是将酒头和结尾截留下来，作为以后勾兑中调味酒的成分;

2.蒸出来的白酒需要入库储存，原因在于原酒刚出蒸馏出来时，口涩、有刺激异味，所以必须入库贮存。在贮藏期1-2年内，酒体发生内部反应，香味成份进行转化，即所谓的“老熟”。

3.接下来需要对到期的酒体进行分析，储存的时间至少应该在一年以上，技术人员对酒体按色、香、味进行品尝，用色谱仪进行检测，书写评语，确定酒体质量。

4.把酒体质量高的的原酒进行标识，按出池先后进行勾调技术。原酒中加入酒头、酒尾、香精、调味酒、水进行混合。

5.勾兑完成以后，再进行理化指标、卫生指标、感官指标检测，如果一切合格，进行装瓶生产;不合格，则进入新一轮勾兑程序。