如何做葡萄酒？
一、如何做葡萄酒？
不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格，如果酿白葡萄酒最好选用青葡萄。平时我们多酿的是红葡萄酒，玫瑰香和巨峰都是不错的选择。家庭酿酒的话推荐用巨峰，出汁率高价格相对便宜。
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葡萄要选择深紫色的，葡萄皮颜色越深酿出的葡萄酒越红。挑选新鲜、自然成熟的，葡萄的蒂部是绿色的证明是新鲜的，如果变干了就证明不新鲜了。葡萄表皮不要有斑点。
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酿制方法：
1
把发霉、变坏的葡萄粒摘掉，整串的在清水中冲洗两遍，去掉浮在上面的杂物即可。葡萄表皮一层白色的东西不要洗掉。它上面有大量野生酵母，酿葡萄酒的话主要靠它来发酵的。
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把清洗过的葡萄一粒粒的剪下来，把洗坏的、蒂部脱落进水的葡萄粒挑出来，剩余的葡萄晾干。
3
准备一个干净无水的盆，把葡萄进盆中一粒一粒的捏碎，撒上白糖拌匀。葡萄和白糖的比例为10：3，如果不想太甜的话可以少放点儿糖。盆子一定要无油无水，捏葡萄的时候双手要洗干净擦干，或者是一戴上一次的手套。
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把捏碎拌好的葡萄浆，装进干净无油无水的容器中进行发酵。一定不要装满，要留有三分之一的空间用来发酵。盖子不要拧的太紧，因为发酵时会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
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将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处，大约二十四小时左右就开始发酵了。发酵之后每天用筷子压一压浮在面的葡萄。一来可以进点儿空气，二来也可以发酵的更均匀。
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葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
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当酒精发酵完成后，用丝袜或细纱布过滤，把葡萄皮、籽、糟扔掉，把汁液放入干净容器中，可以是玻璃瓶、矿泉水瓶等。容器中要留有1/10的空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处
8
此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，可加一个鸡蛋清会让酒变得更清澈。采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。
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用这种方法酿出的葡萄酒酒精度数15度左右，如果喜欢度数高一点儿的可以稍加一些白酒。
1、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮
2、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。
3、将葡萄的水沥干
4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
5、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。
自制葡萄酒色泽鲜艳酒香浓郁！
希望家人们喜欢爱你们
葡萄酒的制作方法
二、红酒 意大利红酒 葡萄酒
意大利的葡萄酒法规更分为4个不同的级别，如下：
优质法定产区（Denominazione di Origine Controllata e Garantita简称DOCG）：
法定产区葡萄酒（Denominazione di Origine Controllata 简称DOC）：
与法国的AOC同等级别。目前在意大利有315个，品质优秀。
地区餐酒（Indicazione Geografica Tipica 简称IGT）：
1992年推出此级别，与法国的VDP同等，到2002年为止大约有200个地区加入这个级别。
普通餐酒（Vino de Tavola 简称VDT）
三、怎样做葡萄酒？ 葡萄和糖的比例是多少？ 要酿多长时间？ 自制的葡萄酒保质期多长？ 怎么保存最好。
自酿葡萄酒的方法:
1、将主发酵器（广口玻璃瓶、不锈钢桶等）充分洗干净，控干。
2、取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄15斤，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的4/5左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；敞口发酵，最好用纱布等盖上，防止小虫掉落。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。加入酿酒专用酵母、5个小时后发酵就可以启动。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，使葡萄皮和葡萄籽里面的颜色和多酚物质充分的析出
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要5天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
9、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布过滤分离出来、过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。
10、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
11、 二次发酵温度最好在25度，此时容器最好不留空隙，切断氧气，防止细菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保护层隔断氧气。同时要避光，防止酒色氧化变浅，所以，容器不能用透明的瓶。过程中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。静止三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来、加入葡萄酒专用澄清剂、静止放置3-4天。 采用虹吸法将分离上清酒液。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）丢掉。上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。这时的酒叫葡萄原酒。
12,用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在12度，酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放。
哎呀，我回答了好多个这样的提问了。
用纯净水的桶做葡萄酒的话，大概用35-40斤葡萄。葡萄洗净滤干水。桶也要洗净滤干水。把葡萄捣碎些装入桶里，加糖搅拌一下。葡萄不能装满一桶的，发酵的时候需要空间，装太多了也是浪费，会溢出来。糖加多少我不记得了，你可以先适量的加一些，估摸着能甜就行。用白酒封面，这个桶用不了半斤白酒的。最后把口子扎紧，不能漏气哦，漏气了会发霉的。水没有滤干也会发霉。把桶放在阴凉的地方就行了，不能放在热的地方。过了十一就可以拿出来滤渣喝酒啦。如果觉得不够甜，可以加冰糖，冰糖要敲碎，最好成粉状。滤出来的酒灌装好，也要把口子密封扎紧的。这样可以放很久，直到你喝完。没什么变质不变质的，顶多就是漏气了变酸而已。万一要是发霉也不用着急，拿干净的毛巾做过滤，就还是能喝的。
要是酿多了，葡萄渣还能提炼烧酒，不过这个东西不是一般随便就会弄的，这个得要有工具。
自己酿的不像是工厂批量生产的东西，没有添加剂，家里酿的也不可能会有多少啊，你再多也多不过我家的吧，我家是种葡萄的，今年我老妈酿了好几坛呢。所以我觉得，你压根就不用担心保存问题。
我2012年9月做过一次葡萄酒，很成功。野生葡萄20斤，简单清洗干净，晾干水分捣烂放入玻璃瓶中，大概装三分之二就好，白糖5斤搅拌一下，盖好不用密封，放在避光处。24小时以后葡萄开始发酵，可以看到葡萄皮慢慢变色并有泡泡一起浮起来，用木棍或铝合金棍搅拌每天2 到3次，这样葡萄皮上的酵母充分发酵果肉，不能用铜和铁搅拌。7至8天后泡泡基本没有的时候，第一次发酵完成，可以用不锈钢漏勺把果皮捞出，挤干果汁不要浪费，这时候已经是干红的味道了。接下来经过25天的第二次发酵，此时酒中有一些细小的泡泡出来，葡萄酒慢慢沉淀，分成三层，中间那层是葡萄酒，下层是酵母泥。用一根小管虹吸出来，装瓶存放一定装满瓶，盖好盖子保存。2至3个月后葡萄酒更加香醇开口。